Dunántúli Napló

A borról, mint kedvelt témáról újat írni leginkább az új borklubok, valamint új összejáró társaságok kapcsán lehet. Szép példája volt ezeknek a fürdővárosi Corvin borklub legutóbbi estje, ahová Konyári János borászt és fiát, Konyári Dánielt is meghívták. A klubtagok egyik kedvelt, legnagyobb mennyiségben fogyasztott borainak alkotói ők, így érkezésüket sokan nagyon várták. Boraikhoz megfelelő ételekkel készültek a séfek.

A Konyári Pincének Balatonlelle történelmi tája és présháza ad otthont. A XVIII. századi pincében érlelik kis tölgyfahordókban vörösboraikat, melyek közül a legkiválóbb, mondhatni csúcsbor címkéjén Lelle pecsétje, a „Sigillum Loliense” látható. „Pincészetünket gravitációs elven működően építettük a hegy lábánál, aminek hátteret ültetvénytelepítési programunk ad. Ennek során a Balatonlellétől délre található dombok – így Kishegy, Öreghegy, Bánomhegy, Jánoshegy, Sinai-hegy láncolatának – legszebb fekvésű dűlőit forgatjuk újra művelés alá. Ezek a területek mind kivételes adottságú termőhelyek, magas mésztartalommal. Fajtaösszetételében a kékszőlő dominál, ezekből szeretnénk létrehozni fajtaszelektált borokat”- mondta bevezetőjében Konyári Dániel. Asztaltársaságokhoz leülve bensőségesebb beszélgetés kezdődött. „Milyen borokat kedvel és fogyaszt leginkább?” – hangzott el a kérdés az idősebb borásznak címezve. A válasz nagyon határozott volt: „a saját boraimat”.

A borsort egy reduktív 2003-as chardonnay nyitotta, hozzá a Corvin Étterem séfjei friss zöldfűszerekkel és chardonnay-vel ízesített, tejszínes-aszpikos harcsát alkottak joghurtos padlizsán koszorúban. Ezt a fehér Loliense 2003 követte, mely bor sauvignon blanc és chardonnay szőlők házasításából készült reduktív bor. Koncentrált ízvilágát, selymességét annak köszönheti, hogy hét hónapot ért a seprőn. A tejszínes, friss zöldfűszeres előétel kitűnő kísérője volt az ízben, illatban és színben egyaránt tartalmas cuvée. A két fehér bor kellő hangulatot alapozott meg a vörösborokhoz. Sorrendben egy kékfrankos-merlot cuvée, egy cabernet sauvignon hordóminta, majd a 2002-es Loliense cabernet sauvignon és ennek 2000-es testvére követte egymást. A melléjük szolgált fogást a Konyári birtok vörösboraiban fellelhető zamatok, ízek, illatok ihlették: a friss barnagombával ízesített vadgomba-mártásos, babérban párolt őzgerinc, melyet a tejszínes franciaburgonya köret kellemes semlegessége tett komplexé, s igyekezett elérni, hogy az étel fokozza a borokból kiérezhető erdei gyümölcsök, fűszerek élményét. A teljes összhangot a vacsora végén természetesen sajtok adták. Szeretettel ajánlom mindenki figyelmébe a Konyári családot és ezeket a Corvin borklub esteket, ahol tartalmas beszélgetés, jó zene, s a kóstolások végén jó szivar mellett adózhatunk kulináris élvezeteinknek!